אחד הדגים המבוקשים ביותר בעולם.

הפארידה היא בעלת בשר לבן ועסיסי,

מצויינת בטיגון, בגריל ובאפייה,

וגם להכנת מאכלים יפניים מסורתיים.

מחיר משתנה

פילה פרידה על מצע מחית בטטות ברוטב קרם שקדים

מרכיבים לפילה:
1.5 ק"ג דג פרידה טרי (מפולט ופרוס לנתחים של 200 ג´)
1 כוס קמח מתובל במלח ופלפל לבן (לקימוח פילה הדג)
1.5 ק"ג בטטה קלופה
1 ק"ג תפו"א קלוף
50 ג´ חמאה

מרכיבים לרוטב:

100 ג´ חמאה
160 ג´ שקדים פרוסים
100 מ"ל יין לבן יבש (רצוי שרדונה
150 מ"ל שמנת מתוקה (24%)

1. מצפים את הדגים בקמח המתובל וטגנים במחבת בחמאה כדקה וחצי מכל צד ומוציאים לנייר סופג. מכניסים לתנור חם (180 מעלות) לעשר דקות נוספות.
2. הכנת הפירה: מכניסים לסיר את הבטטה ותפו"א חתוכים לקוביות (בערך 2 ס"מ). מוסיפים כף מלח, מכסים במים ומבשלים כ-40 דקות מרגע הרתיחה. מסניים היטב את המים לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוסיפים חמאה. מועכים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ומתבלים במלח.
3. הכנת הרוטב: מייסים על אש קטנה 50 ג´ חמאה במחבת בעל תחתית עבה. קולים שקדים עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים יין ומצמצמים 2/3 מהנוזל. מוסיפים שמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לבן.
4. הגשה: שמים בכל צלחת כף גדולה של פירה, מעליו את הדג ומעל יוצקים את הרוטב. מקשטים בירק טרי קצוץ.